האם אי פעם קיבלתם המלצה חמה על יין אבל כשלגמתם ממנו הוא לא ריתק אתכם כמו שציפיתם? או שחוויתם אכזבה מיין שאהבתם בעבר? יכול להיות שהבעיה הייתה בהגשה, מה שאומר שהיין לא הוגש בצורה שמחמיאה לו. הן הטמפרטורה והן כוס היין עצמה, הם משתנים משמעותיים שיכולים להשפיע במידה ניכרת על הניחוחות והטעמים של היין. לכן הבנה מעמיקה יותר תעזור לכם לקבל החלטות הגשה טובות יותר, בכל הנוגע לסוג היין ולאירוע הספציפי שבו תגישו אותו. כאן אנו נכנסים לתמונה עם שלושה טיפים הנוגעים לטמפרטורות הגשה עבור יינות שונים, שיכולים לעשות הבדל של שמיים וארץ בחוויית שתיית היין שלכם.
תחשבו מדויק
כאשר מדובר בטמפרטורת הגשה של יין ישנה חשיבות לדיוק. במידה והיין חם מדי, טעמו יהיה שטוח ורופס יותר, ובמידה והיין קר מדי, הניחוחות והטעמים יהיו משותקים, ובכל הנוגע ליינות אדומים, בטמפרטורה קרה מהרגיל הטאנינים עשויים לגרום לתחושת עפיצות. פעמים רבות מדי יין לבן מוגש קר ישירות מהמקרר, בעוד שיין אדום מוגש בטמפרטורת החדר, אולם שני המצבים אינם אידיאליים. למרות שהטעם האישי שלכם הוא שקובע בסופו של דבר, יש כמה הנחיות כלליות שכדאי שתעקבו אחריהן כאשר אתם מגישים יין:
יינות לבנים יבשים וקלים, יין רוזה ויינות מבעבעים
יש להגיש בטמפרטורה של 5 עד 10 מעלות, כדי לשמר את הרעננות והטעמים הפירותיים שלהם, פשוט תחשבו על פינו גריג'יו ושמפניה. כאשר מדובר ביינות מבעבעים, הצינון עוזר לשמור על הבועות מעודנות יותר ולא קצפיות. טווח הטמפרטורות הזה יהיה טוב גם עבור יינות קינוח לבנים, מכיוון שהמתיקות שלהם מודגשת בטמפרטורות חמות יותר, הקירור ישמור עליהם מאוזנים מבלי לבטל את הניחוחות התוססים שלהם.
יינות לבנים בעלי גוף מלא ואדומים קלים ופירותיים
יש להגיש בטמפרטורה של 10 עד 15 מעלות כדי להביא לידי ביטוי את המורכבות והארומטיות של שרדונה עשיר או כדי להפוך בוז'ולה פירותי למרענן הרבה יותר.
יינות אדומים ופורטים בעלי גוף מלא
יש להגיש בטמפרטורה של 15 עד 19 מעלות, כשהם קרירים יותר מטמפרטורות החדר אך חמימים יותר מהטמפרטורות במרתף היינות. המטרה היא לגרום לטאנינים עוצמתיים בקברנה או בסירה להרגיש מעודנים יותר ולבטל את תחושת המרירות והעפיצות.
תמיד היו מוכנים
אם היינות שלכם ישבו בטמפרטורת החדר, קחו בחשבון שכדי להגיע לטמפרטורה הנכונה, יהיה עליהם לבלות במקרר למשך שעה או שעתיים, במיוחד אם המטרה שלהם היא לצנן יין לבן או יין מבעבע. מנגד, כאשר אתם שולפים יין אדום מקירור, קחו בחשבון שהוא יזדקק לזמן של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
אם אתם יכולים להרשות זאת לעצמכם, מומלץ לקנות מקרר יין קטן שמאפשר לכם להגדיר טמפרטורות בצורה מדויקת. תוכלו לאחסן בתוכו בקבוקים שתרצו להגיש במסיבה או בארוחת הערב, וכך להיות רגועים שכל בקבוק יין מוגש בטמפרטורה המתאימה והמדויקת ביותר. ללא מקרר יין , איך יודעים שהיין הגיע לטמפרטורת הגשה? אתם יכולים להשתמש במדחום דיגיטלי. ישנם דגמים שמאפשרים לכם למדוד את טמפרטורת היין דרך הבקבוק, ואחרים ניתן לנעוץ בצווארו של בקבוק פתוח. תוכלו גם לגעת בבקבוק ולהרגיש אם הוא קריר למגע, לאחר הרבה ניסוי וטעייה יגיע הרגע שבו תלמדו מתי בקבוק היין פשוט "מרגיש נכון".
תקנו טמפרטורות
הבשורה המשמחת – טמפרטורות אפשר לשנות, או לפחות לשלוט עליהן! אם היין חם מדי הניחו אותו בתערובת של קרח ומים קרים, אשר תצנן אותו מהר יותר מאשר רק כלי עם קרח לבדו. שיטת קירור זו תעזור לכם לצנן בקבוק יין אדום תוך 10 דקות, ובקבוק יין מבעבע לאחר 30 דקות. אתם יכולים אפילו להכניס את בקבוק היין למקפיא למשך 15 דקות, רק אל תשכחו אותו שם, אחרת היין עשוי לקפוא ולדחוף את הפקק החוצה. אם היין קר מדי, הכניסו אותו למכל עם מים חמימים אבל שימו לב שהחום לא גבוה מדי. אם היין רק מעט יותר קריר מהנחוץ, פשוט מיזגו אותו לכוסות וחממו אותו מעט באמצעות כפות הידיים. ולבסוף, קחו בחשבון שיין קר יתחמם בכוס, בעוד שיין חם רק יתחמם עוד יותר. לכן תמיד עדיף להתחיל עם טמפרטורה נמוכה יותר מטמפרטורת היעד ומשם, להתחמם!
